Как да се пекат перфектната бисквитка с шоколадови чипове | Друг | 2018

Как да се пекат перфектната бисквитка с шоколадови чипове

Вариации на "бисквитките" на шоколадови чипове. (Снимка, Сиан Ричардс.)

Печенето е наука и за нас никога не е било по-очевидно, отколкото когато разработихме нашата рецепта за сладки бисквити с шоколадови чипове. Изпробвайте след теста, ще направим леки корекции на количеството масло, захар, брашно и яйца, което ни дава бисквитки, които варират от хрупкави и твърди до меки и chewy. В крайна сметка се приземихме върху това, което всички ние се съгласихме да бъдем най-добрата ни версия: чисти около краищата, с идеално дъгообразен център. Имайки предвид това, направихме го още една крачка: да проверим разликите, за да насочваме често срещаните грешки, допуснати при печенето на тази икона на "бисквитка". Ето какво открихме:

1. Пекат твърде дълго
Колкото по-дълго печете бисквитка, сушилнята, която ще получи. Така че, ако сте в супер хрупкава и хрупкава бисквитка, оставяйки ги във фурната за още няколко минути е напълно оправдано движение. Просто бъдете внимателни да не изгаряте дъното!

2. Не достатъчно брашно
Брашното е това, което държи структурата на бисквитка заедно; когато в тестото ви няма достатъчно брашно, те се разпространяват прекалено много и никога не готвят. Погледът на тестото може да бъде заблуждаващ, тъй като захарта има способността да абсорбира много течности, така че никога да не го очите и винаги да следва рецептата, за да сте сигурни, че добавяте правилното количество брашно към всяка партида. , Цялата бяла захар

Тъй като кафявата захар е съставена от комбинация от гранулирана захар и меласа, тя има по-високо водно съдържание, което запазва влажността на бисквитата. Извършването на превключване към цялата бяла захар ви дава по-хрупкава бисквитка, но не разполагате с този богат вкус, който идва с кафява захар.
Свързани: Една минута бисквитка с шоколадови чипове, само за вас


4. Фурна твърде гореща


Установихме, че оптималната температура за печене на бисквитки е 350F. Той дава на маслото в тестото време да се разтопи и леко разпространение преди останалите съставки готвят. Когато фурната е прекалено гореща, тя се втурва в този процес, което води до издухваща, суха и потенциално изгорена партида.
5. Твърде много брашно

Добавянето на твърде много брашно означава, че вашите "бисквитки" няма да имат възможност да се разпространят изобщо, което ги прави изключително плътни и сухи. За да се уверите, че това не се случи, винаги измерете брашното си правилно, като използвате лъжичка, за да го нанесете в мерителната чаша, след това го изравнете с гърба на нож.
6. Перфектно!

Използвайки кафява захар, правилното количество брашно и изпичането им в центъра на 350F за 10 минути, прави перфектната бисквитка всеки път. Криптън, дъвчащ и напълно натоварен с шоколад, те отнемат само 20 минути от начало до край, така че е време да се пече!
Първоначално публикувано през април 2015 г., актуализирано през март 2017 г.

Напишете Коментара Си