Как да накараме шоколада да направи шоколадови бонбони или кора | Здраве | 2018

Как да накараме шоколада да направи шоколадови бонбони или кора

Наскоро бяхме поканени на шоколадова работилница, организирана от Master Chocolatier Дерик Тун Тон Фон на шоколадовата академия "Бари Калебаут" . По време на семинара Дерик демонстрира за нас рецепти за шоколадови храни, като макарони, сладкиши и мус.

Но най-важното е, че той сподели с нас колко е важно да се темперира шоколадът. Потопяването е процесът на нагряване и топене на шоколад до етап, когато, когато се охлади, той ще има този хубав, лъскав външен вид и свеж "щракване", когато се счупи.

Тук е безупречният метод на Дерик за закаляване на шоколад в микровълновата фурна. Уверете се, че използвате висококачествен шоколад и разполагате с калибриран термометър и някои допълнителни чашки за шоколад!

  1. Поставете 1 кг шоколадови филийки в купа, която е безопасна за микровълновата фурна. Микровълнова фурна на високо за една минута. Извадете от микровълновата фурна и разбъркайте добре.
  2. Поставете купа обратно в микровълновата фурна за още един мин на високо. Отстранете и разбъркайте добре. В този момент около 1/4 от шоколада ще започне да се стопява.
  3. Микровълнова печка за 30 секунди по-високо. Отстранете и разбъркайте добре. 1/2 до 2/3 от шоколада трябва да се разтопи.
  4. Микровълнова за още 10 секунди, извадете и разбъркайте добре отново. Можете да повторите този процес до още три интервала от 10 сек.
  5. След като всичко се разтопи, внимателно проверете температурата на шоколада с помощта на термометър. Това е решаващият момент - шоколадът не трябва да надвишава 32 ° С (или 89-90 ° F) за тъмния шоколад. За млечен шоколад 30C (или 86F), за бял шоколад 29C (84F).
  6. Продължете да разбърквате шоколада, докато достигнете желаната температура. Шоколадът трябва да е гланц и гладък.

ЗАБЕЛЕЖКА: Ако шоколадът е на по-висока температура от критичната температура, добавете още няколко парчета шоколад и разбъркайте докато се разтопи. Това ще охлади общата температура на шоколада. Целта е шоколадът да се получи на правилната температура. Не поставяйте шоколада в хладилника или фризера, за да намалите температурата!

Сега, когато вашият шоколад е бил смекчен, можете да го използвате за разнообразие от блюда, включително шоколадови бонбони и бонбони. любимите трикове, които Дерик ни е научил, са да поставят за няколко часа купата на Гранд Марниър (или друг вкусен ликьор) във фризера. Алкохолът просто става наистина студен, вместо да се замразява в лед.

Изсипете разтопения си шоколад в торбичка с фин връх (или торбичка Ziploc с много малък връх в ъгъла). Изцедете дизайна на ликьора и шоколадът ви веднага ще се втвърди върху студената течност.





Derrick ми даде своите експертни указания!




Не само сладък аксесоар към вашия десерт, но също и вкус с малко по-ужасен вкус!


Напишете Коментара Си